БЛИНЫ

Наверное, нет такой хозяйки, которая не умеет готовить блины. После яичницы, это ,пожалуй, второе по «сложности» блюдо. Но вот мало кто из хозяек и хозяев знают, что настоящие русские («красные») блины, на самом деле готовятся из дрожжевого теста. Рецепт дрожжевых блинов не на много сложнее «пресных», а вот эффект от приготовления блинов на дрожжах намного выше.

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ.

Что бы приготовить дрожжевое тесто для блинов, возьмем стакан слегка подогретого молока и растворим  в нем 20 гамм дрожжей, муки добавлять надо столько, чтобы получилась густота сметаны, сахар, соль  – по вкусу и оставляем в теплом месте подходить. Через полчасика дрожжевое тесто для блинов подойдет. Все. Блины на дрожжах можно жарить. На стакане молока, должно получиться штук 20 пышных, толстых блинов.

Для сравнения напишу и «классический» рецепт быстрых блинов. Эти пресные блины, на Руси называли (и называет) – «скородумки».

БЛИНЫ ПРЕСНЫЕ.

Молока на пресные блины, возьмем тоже стакан. Но для приготовления таких блинов можно использовать и кефир. Опытные хозяйки знают, что для приготовления хороших блинов, молоко надо обязательно развести СЫРОЙ водой, иногда для получения особой пышности и «дырчатости» добавляют газированную воду, она с успехом заменяет не совсем полезную соду. Муки всыпаем как и для приготовления блинов на дрожжах, разобьем одно яйцо и добавим сахар и соль по вкусу. Такие пресные блины, хороши с начинкой.

 Для того чтобы блины получились хорошие и качественные, очень важно на какой сковороде  Вы их будете жарить. Если сковорода для блинов выбрана и подготовлена не правильно, то не только первый блин комом у Вас будет, но и все последующие.

СКОВОРОДА ДЛЯ БЛИНОВ.

Можно, конечно не заморачиваться и взять тефлоновую сковороду. Но это ерунда. На такой сковороде и блины получаются «тефлоновые», не говоря уже о том, что тефлон, сам по себе вредная штука (а, что еще ждать от – политетрафторэтилена, звучит, как приговор!). Посему, лучше приготовить блины, на старой испытанной «бабушкиной» сковороде. Но прежде сковороду для блинов надо подготовить. А делается это так: на сковороду (к слову, самая правильная сковорода для блинов, должна быть широкой и плоской), сыплют соль и прокаливают на огне, затем протирают и смазывают растительным маслом, потом опять прогревают на огне пока не появиться дым, после этого окончательно моют и протирают. По идее эта процедура делается один раз и после нее, эта сковорода «назначается» исключительно «сковородой для блинов». Перед выпечкой блинов, сковороду (разогретую) смазывают несоленым салом, а уж после, наливают тесто для блинов.